接下来是替换菜有牛排、炖阉鸡、烤羊三种选择，维多利亚选择了烤西冷牛排。
当时的西冷牛排做法和现在略有不同，但同样是用烤叉穿过烤肉最中心的位置再加以旋转，以保证受热均匀。
同时将一个盛满干净牛脂的盘子放在旁边备用。
烧烤的同时用刷子沾牛脂不断滋润烤肉，每十五分钟润油一次，整个烘烤时间通常要四个小时左右。
然后取下烤肉，调制酱汁，撒上面粉和盐，再润以奶油，整个加工过程结束之后再上烤架继续烘烤至变色，奶油膨胀便取下烤肉，切片，装盘，上菜。
其实西冷牛排还有一个典故。
传说中暴食之罪的原型英国国王亨利八世有一次在用膳时突然拔出自己的宝剑，指着桌子上的一块肉说道。
“我封你为西冷爵士。”
这便是着名的亨利八世封肉事件，此人前文书中提过，便是上一个登陆法国的英国君主。
接着便是副菜。
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